适合加工韧性较强的原料，如五花肉、坐臀肉、劲肉、肥肉的刀法是（）

可结合其他刀法加工出荔枝形、麦穗形、菊花形的刀法是（）A.直刀剞B.直刀推剞C.斜刀拉剞D.斜刀推剞

单项选择题可结合其他刀法加工出荔枝形、麦穗形、菊花形的刀法是（）

不属于明油作用的是（）A.增亮B.增色C.增香D.增稠

单项选择题不属于明油作用的是（）

禽类全身的毛应（）拔净。A.逆向B.顺向C.垂直D.逐层逆向

单项选择题禽类全身的毛应（）拔净。