多项选择题
A.蛋白质粒子在1nm以下B.蛋白质粒子表面能形成一层水化膜C.蛋白质粒子带同性电荷D.蛋白质粒子带不同性电荷
蛋白质的营养价值评价方法有（）A.蛋白质的数量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的生物价D.是否单一食用
多项选择题蛋白质的营养价值评价方法有（）
A.蛋白质的数量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的生物价D.是否单一食用
氨基酸的等电点特性有（）A.氨基酸的溶解度最小B.在电场中既不向阳极移动也不向阴极移动C.不同的氨基酸等电点不...
多项选择题氨基酸的等电点特性有（）
A.氨基酸的溶解度最小B.在电场中既不向阳极移动也不向阴极移动C.不同的氨基酸等电点不同D.氨基酸远离等电点时最易变性
属于食用油脂的加工作用的有（）A.在面点馅中加入油脂可以增加香味的作用B.在面食中加入油脂可以丰富咸味作用C....
多项选择题属于食用油脂的加工作用的有（）
A.在面点馅中加入油脂可以增加香味的作用B.在面食中加入油脂可以丰富咸味作用C.在手上和案板上涂点油脂，不防止面团不粘连D.油脂可使面团形成层次、松脆
