问答题
（1）淀粉在烹饪中的作用表现为①可提高原料的吸水、保水能力；②保护菜点的营养成分；③增加菜......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
凝胶剂的使用原则是什么？
问答题凝胶剂的使用原则是什么？
凝胶剂在烹饪中有何作用？
问答题凝胶剂在烹饪中有何作用？
木瓜蛋白酶是生产嫩肉剂的主要成分。
判断题木瓜蛋白酶是生产嫩肉剂的主要成分。
