泡菜和酸菜是将原料在调制好的盐水或苏打水中进行乳酸发酵、加工而成的制品。

酱制菜的盐度一般都比较低，而糖和蛋白质的含量较高，有利于细菌的生长繁殖。

判断题酱制菜的盐度一般都比较低，而糖和蛋白质的含量较高，有利于细菌的生长繁殖。

酱制菜的时间最好选择在每年的三月之前或十月以后。

判断题酱制菜的时间最好选择在每年的三月之前或十月以后。

腌制咸菜过程中，有时会出现浮面生“白醭”现象，如果不及时处理就会漫延，致使蔬菜变味、变质。

判断题腌制咸菜过程中，有时会出现浮面生“白醭”现象，如果不及时处理就会漫延，致使蔬菜变味、变质。