腌制咸菜过程中，有时会出现浮面生“白醭”现象，如果不及时处理就会漫延，致使蔬菜变味、变质。

加工制作干菜，是便于贮存和携带的有效方法，制作方法主要有两种。包括直接晒制和间接晒制。

判断题加工制作干菜，是便于贮存和携带的有效方法，制作方法主要有两种。包括直接晒制和间接晒制。

蔬菜制品的原料分为主料和辅料等五类。

判断题蔬菜制品的原料分为主料和辅料等五类。

冷菜的制作只有1种形式，即冷制冷食菜。

判断题冷菜的制作只有1种形式，即冷制冷食菜。