单项选择题
A.猪蹄筋色泽淡黄，长条状 B.牛蹄筋作为烹调原材料的最多 C.羊蹄筋最为名贵 D.羊蹄筋细小，较少用
下面关于乳及乳制品的说法正确的是（）。A.淡炼乳是将鲜乳消毒浓缩至原体积的40%~70%B.鲜牛奶在常温下呈白...
单项选择题下面关于乳及乳制品的说法正确的是（）。
A.淡炼乳是将鲜乳消毒浓缩至原体积的40%~70% B.鲜牛奶在常温下呈白色或奶色 C.奶粉是呈白色的粉末 D.炼乳分为淡炼乳和甜炼乳两种
对广东名菜滋味的统计分析，可以得到广东名菜的滋味呈现（）等特点。A.滋味以鲜为先；味型特征鲜明；甜味菜式不少，...
单项选择题对广东名菜滋味的统计分析，可以得到广东名菜的滋味呈现（）等特点。
A.滋味以鲜为先；味型特征鲜明；甜味菜式不少，辣味菜式不多 B.清、鲜、爽、滑 C.滋味以鲜为；味型丰富；辣味菜式多 D.甘、酥、松、肥、浓
菜肴命名虽然没有固定的程式，却必须要掌握两个原则，（）。A.一是直接命名，二是运用形象和抽象的文字命名B.一是...
单项选择题菜肴命名虽然没有固定的程式，却必须要掌握两个原则，（）。
A.一是直接命名，二是运用形象和抽象的文字命名 B.一是形容原料的形状，二形容原料的质地 C.一是按风味命名，二是按寓意命名 D.一是名副其实，二是优雅大方
