凝冻后的冰淇淋半成品，其组织状态越硬越好。

冻结后的冰淇淋半成品中水都变成冰。

判断题冻结后的冰淇淋半成品中水都变成冰。

硬化工序对硬化温度有要求，并且硬化工序的操作对冰淇淋的质量影响很大。

判断题硬化工序对硬化温度有要求，并且硬化工序的操作对冰淇淋的质量影响很大。

冰淇淋贮藏时，温度波动越大，则冰淇淋质量越差。

判断题冰淇淋贮藏时，温度波动越大，则冰淇淋质量越差。