多项选择题
A.改善食品品质B.控制食品质量C.开发食品新资源D.革新食品工艺和技术E.加强食品质量控制
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）A.静电相互作用逐渐下降B.疏水相互作用逐渐增大C....
单项选择题随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
A.静电相互作用逐渐下降B.疏水相互作用逐渐增大C.构想熵的迅速下降D.范德华力逐渐下降
蛋白质在等电点时具有的特点是（）A.不带正电荷B.不带负电荷C.在电场中不泳动D.溶解度最大
单项选择题蛋白质在等电点时具有的特点是（）
A.不带正电荷B.不带负电荷C.在电场中不泳动D.溶解度最大
焙烤食品的主香成分是（）A.吡嗪B.吡咯C.吡咯啉D.咪唑
单项选择题焙烤食品的主香成分是（）
A.吡嗪B.吡咯C.吡咯啉D.咪唑
