猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。

猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。

判断题猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

判断题清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。

判断题对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。