高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强。

‌DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。

判断题‌DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。

PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。

判断题PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。

‌腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。

判断题‌腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。