未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。

下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A、北豆腐B、南豆腐C、内酯豆腐D、不能确定

单项选择题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A、盐卤B、葡萄糖C、石膏D、明胶

单项选择题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。A、60－70%B、50－60%C、40－50%D、50－80%

单项选择题蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。