背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。

结缔组织多的肉，质地相对地鲜嫩，营养及食用价值都较高。

判断题结缔组织多的肉，质地相对地鲜嫩，营养及食用价值都较高。

在蛋白酶的作用下肌原纤维蛋白质水解可使肉嫩度提高。

判断题在蛋白酶的作用下肌原纤维蛋白质水解可使肉嫩度提高。

南京板鸭和盐水鸭都属于著名的腌腊制品。

判断题南京板鸭和盐水鸭都属于著名的腌腊制品。