在蛋白酶的作用下肌原纤维蛋白质水解可使肉嫩度提高。

南京板鸭和盐水鸭都属于著名的腌腊制品。

判断题南京板鸭和盐水鸭都属于著名的腌腊制品。

骨骼肌中的蛋白质可以分为肌浆蛋白质、胶原蛋白和基质蛋白质。

判断题骨骼肌中的蛋白质可以分为肌浆蛋白质、胶原蛋白和基质蛋白质。

肌肉中的肌间脂肪含量越低，则肌肉的嫩度越大。

判断题肌肉中的肌间脂肪含量越低，则肌肉的嫩度越大。