餐饮从业人员应保持调理加工场所的清洁，并严防苍蝇、老鼠、蟑螂等病媒侵入。

工作场所的安全维护是安全人员的事，与厨房工作人员无关。

判断题工作场所的安全维护是安全人员的事，与厨房工作人员无关。

铝锅材质较好，不易沾锅最适合用来煎鱼。

判断题铝锅材质较好，不易沾锅最适合用来煎鱼。

将菜肴扣出来时，必需压紧材料的每一部位，以使扣出来的食物外型避免松散，维持美观。

判断题将菜肴扣出来时，必需压紧材料的每一部位，以使扣出来的食物外型避免松散，维持美观。