单项选择题
A.0.1 B.0.2 C.0.3 D.0.4
滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。A.中油量，热油锅B.中油量，温油锅C.大油...
单项选择题滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。
A.中油量，热油锅 B.中油量，温油锅 C.大油量，温油锅 D.大油量，热油锅
不是过油的作用的是（）A.可改变原料的质地B.可缩短烹调时间C.可改善烹饪原料的色泽D.改变确定原料的形态
单项选择题不是过油的作用的是（）
A.可改变原料的质地 B.可缩短烹调时间 C.可改善烹饪原料的色泽 D.改变确定原料的形态
滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃A.130-180℃B.140-190℃C.150-200℃D....
单项选择题滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃
A.130-180℃ B.140-190℃ C.150-200℃ D.160-210℃
