单项选择题
A.1-1.5 B.1.5-2 C.2-2.5 D.2.5-3
蒸蛋糕，蒸芙蓉必须用小火，笼屉内温度应掌握在（）℃，温度低于60℃不易成熟，高于95℃蛋糕会出现蜂窝，收缩出水...
单项选择题蒸蛋糕，蒸芙蓉必须用小火，笼屉内温度应掌握在（）℃，温度低于60℃不易成熟，高于95℃蛋糕会出现蜂窝，收缩出水。
A.85 B.90 C.95 D.100
蒸汽传热，温度可达120℃并具有很强的穿透力，利用其时要注意①体积大，必须用大气压来压，要产生大蒸汽必须水多，...
判断题蒸汽传热，温度可达120℃并具有很强的穿透力，利用其时要注意①体积大，必须用大气压来压，要产生大蒸汽必须水多，火旺，笼盖紧密②小型质地较嫩的原料及一些有造型的花色菜，宜用中小火，气温不宜过高，以降低笼屉内温度。
低油温俗称三四成油温，一般用于（）A.干炸，酥炸B.请炸，焦熘C.软炸，滑炒，滑溜菜D.白烧
单项选择题低油温俗称三四成油温，一般用于（）
A.干炸，酥炸 B.请炸，焦熘 C.软炸，滑炒，滑溜菜 D.白烧
