单项选择题
A.咸B.甜C.酸D.辣
“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。A.分散作用B.水解作用C...
单项选择题“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
记载有虾仁汤、鲟鱼汤、哈利鲫鱼汤等菜肴的著作是（）。A.《齐民要术》B.《调鼎集》C.《随园食单》D.《饮膳正...
单项选择题记载有虾仁汤、鲟鱼汤、哈利鲫鱼汤等菜肴的著作是（）。
A.《齐民要术》B.《调鼎集》C.《随园食单》D.《饮膳正要》
下列应使用滑油过油的原料是（）。A.虾仁B.蹄膀C.整鸡D.整鸭
单项选择题下列应使用滑油过油的原料是（）。
A.虾仁B.蹄膀C.整鸡D.整鸭
