酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

填空题泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

填空题酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

填空题对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。