植物的籽仁通过浸泡，可软化细胞结构，疏松细胞组织，降低磨浆时能耗与设备磨损，提高胶体分散程度、悬浮性和蛋白质的提取率。

实践证明，采用干法脱皮的植物籽仁应控制含水量，湿法脱皮则应使植物籽仁充分吸足水分，才能提高脱皮效果。

判断题实践证明，采用干法脱皮的植物籽仁应控制含水量，湿法脱皮则应使植物籽仁充分吸足水分，才能提高脱皮效果。

果蔬菜复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质呈稳定状态而不凝集沉淀。

判断题果蔬菜复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质呈稳定状态而不凝集沉淀。

生产中常需对某些蔬菜汁添加适量的酸，以降低杀菌温度。

判断题生产中常需对某些蔬菜汁添加适量的酸，以降低杀菌温度。