单项选择题

门店新来了一位员工，他说他的健康证没有办理下来，但是身体一直很健康，可以先进入档口学习做菜。你如果是门店的厨师长或者店长，你怎么办呢？（）

A.先让他上岗，过几天再拿健康证
B.先让他上岗，裁判来了就让他休息
C.直接辞退
D.先拿到健康证，再上岗

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单项选择题中厨的小明来门店四天了，今天小明问道自己的师傅：我们去卫生间怎么去啊？要洗几次手啊？我要在哪里洗手呢？问题：如果你是小明的师傅，你怎么回答他呢？（）

A.你要先脱去帽子、围裙，然后穿上防护服，一定要将上衣角巾包裹住，拉上拉链再去厕所
B.你自己去看手册，别来问我
C.去完卫生间，在卫生间洗手就可以
D.去完卫生间，进入档口时洗手就可以

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单项选择题小王是一名凉档的师傅，9点钟，他佩戴着布帽在凉档消毒果蔬。消毒完后，他直接徒手将果蔬拿到冲洗池冲洗，这个水管是自来水水管。冲洗完后，小王没有戴手套，直接将果蔬拿出。然后，他腾空了一个装有来货香菜、彩椒的原料筐，将消毒完的果蔬装进去了。问题：在小王的行为中，下列说法错误的是？（）

A.门店在10点半之前必须佩戴网帽，小王佩戴的是布帽
B.必须使用过滤水冲洗消毒后的果蔬，小王用的是自来水
C.接触即食果蔬，必须佩戴一次性手套，小王的操作是徒手
D.原料筐装的是来货原料，不能直接用来装即食果蔬，小王的行为有交叉污染
E.小王腾空了装来香菜、彩椒的原料筐，接触生食（来货香菜、彩椒）与即食（消毒后的果蔬）中应洗手，但是小王没有洗手
F.消毒后的果蔬，冲洗过程可以不佩戴一次性手套

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单项选择题周六的上午，伙伴们正在忙碌地备菜，张虎也抱来了很多原料，准备拆袋，张虎看到操作台上没有剪刀，于是用嘴咬开了原料的外包装，并快速备好了一个上午的原料，该员工的行为违反了（）食安要求。

A.张虎用嘴咬开原料，他的唾沫会污染食物
B.所有的原料都放在了常温下
C.应该使用绿刀来拆袋
D.所有的原料都带着包装放在砧板上

西贝店长/部长考试

门店新来了一位员工，他说他的健康证没有办理下来，但是身体一直很健康，可以先进入档口学习做菜。你如果是门店的厨师长或者店长，你怎么办呢？（）