整鱼出脊椎骨时是把鱼背鳍向右，右手握刀沿脊椎骨上侧，紧贴骨骼，从（）至尾部片一条刀口。

蛋白质的凝胶是（）分散在蛋白颗粒间而成的胶体。A.油分子B.糖分子C.水分子D.氨基酸

单项选择题蛋白质的凝胶是（）分散在蛋白颗粒间而成的胶体。

牛奶加热宜用（）的方法，而且不必加以搅拌。A.少量长时B.多量长时C.少量短时D.多量短时

单项选择题牛奶加热宜用（）的方法，而且不必加以搅拌。

掌握好菜肴的（），不仅在视觉上，而且味觉方面也会收到意想不到的美味效果。A.颜色B.口感C.香气D.摆设

单项选择题掌握好菜肴的（），不仅在视觉上，而且味觉方面也会收到意想不到的美味效果。