擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。

利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。

填空题利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。

搓面团时前后滚动数次后面条向（）延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

填空题搓面团时前后滚动数次后面条向（）延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

填空题（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。