单项选择题
A.提高菜肴质量，突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
扒鸭的初步加工方法是（）。A.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨B.斩去翼尖及第二节、切...
单项选择题扒鸭的初步加工方法是（）。
A.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨 B.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴 C.斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴 D.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴
无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。A.黄玉参B.方刺参C.灰参D.梅花参
单项选择题无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。
A.黄玉参 B.方刺参 C.灰参 D.梅花参
以下关于各种虾的描述，正确的是（）。A.对虾属高蛋白、低脂肪的食品B.罗氏沼虾第二对胸肢特大C.对虾与明虾属两...
单项选择题以下关于各种虾的描述，正确的是（）。
A.对虾属高蛋白、低脂肪的食品 B.罗氏沼虾第二对胸肢特大 C.对虾与明虾属两个优良品种 D.基围虾又称螳螂虾
