单项选择题
A、与冰晶结构相似。 B、当形成较大的晶体时，原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。 C、在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定的晶体结构。 D、天然存在的该结构晶体，对蛋白质等生物大分子的构象、稳定有重要作用。
当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？（）A、烃类B、脂肪酸C、无机盐类D、氨基酸类
单项选择题当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？（）
A、烃类 B、脂肪酸 C、无机盐类 D、氨基酸类
下面关于食品稳定性描述有误的是（）A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。B、食品在低于T...
单项选择题下面关于食品稳定性描述有误的是（）
A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。 B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。 C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。 D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。
对Tg描述有误的是（）。A.对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。B.高水分食品或中等水分食品来说...
单项选择题对Tg描述有误的是（）。
A.对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。 B.高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。 C.在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。 D.食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
