配菜首先要有原料品种属性的概念。

炼乳的正常颜色应为淡黄色。

判断题炼乳的正常颜色应为淡黄色。

油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。

判断题油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。

烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。

判断题烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。