问答题
（1）胴体表面形成一层干燥“皮膜”，用手触摸时，会发出轻微的羊皮纸似的“沙沙”声；（2）肉切面湿润多汁，呈酸性......
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肉的成熟速度与温度有关，温度升高可加速肉的成熟，所以成熟过程中温度越高越好。
判断题肉的成熟速度与温度有关，温度升高可加速肉的成熟，所以成熟过程中温度越高越好。
肉越肥脂肪越多，则水分的含量相对减少；随着水分的减少，含氮物及无机盐的含量也相应减少。
判断题肉越肥脂肪越多，则水分的含量相对减少；随着水分的减少，含氮物及无机盐的含量也相应减少。
成熟后的肉其特征包括（）A.有特殊香味B.呈碱性反应C.表面有一层“皮膜”D.组织有弹性
多项选择题成熟后的肉其特征包括（）
A.有特殊香味B.呈碱性反应C.表面有一层“皮膜”D.组织有弹性
