所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程。

猪肉火腿呈解物质含有大量的谷氨酸。

判断题猪肉火腿呈解物质含有大量的谷氨酸。

广义的味觉也称综合味觉。

判断题广义的味觉也称综合味觉。

火候知识包括火力与火候要素、烹调时的热源和传热方式等内容。

判断题火候知识包括火力与火候要素、烹调时的热源和传热方式等内容。