食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。

索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。

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甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。

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双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。

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