单项选择题
A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇B.焗法要求肉料在焗前先腌制C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多D.焗法烹制时用水量较多
炖品料头中的火腿能起到（）的作用。A.增加炖品的芳香气味B.去除肉料的腥臊异味C.使炖品呈金黄色泽D.为炖品补...
单项选择题炖品料头中的火腿能起到（）的作用。
A.增加炖品的芳香气味B.去除肉料的腥臊异味C.使炖品呈金黄色泽D.为炖品补充鲜味
以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间B.为加速水分挥...
单项选择题以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。
A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖C.多用中火或中慢火焖制D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
大多数原料经过烹调产生的气味都能令人愉快，这种气味统称为（）。A.肉香B.菜香C.原香D.料香
单项选择题大多数原料经过烹调产生的气味都能令人愉快，这种气味统称为（）。
A.肉香B.菜香C.原香D.料香
