单项选择题
A.增加炖品的芳香气味B.去除肉料的腥臊异味C.使炖品呈金黄色泽D.为炖品补充鲜味
以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间B.为加速水分挥...
单项选择题以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。
A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖C.多用中火或中慢火焖制D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
大多数原料经过烹调产生的气味都能令人愉快，这种气味统称为（）。A.肉香B.菜香C.原香D.料香
单项选择题大多数原料经过烹调产生的气味都能令人愉快，这种气味统称为（）。
A.肉香B.菜香C.原香D.料香
制作粤菜虾胶的主要原料是（）。A.鲜虾肉、肥肉B.冻虾肉、肥肉C.鲜虾肉、五花肉D.冻虾肉、五花肉
单项选择题制作粤菜虾胶的主要原料是（）。
A.鲜虾肉、肥肉B.冻虾肉、肥肉C.鲜虾肉、五花肉D.冻虾肉、五花肉
