单项选择题
A.安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作 B.实施对下属员工的技术培训 C.负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关 D.协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。A.10...
单项选择题餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。
A.10cm，15cm B.20cm，20cm C.15cm，15cm D.8cm，10cm
冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。A.75-85℃B.75-90℃C.80-9...
单项选择题冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。
A.75-85℃ B.75-90℃ C.80-90℃ D.85-95℃
对于原材料的管理，干藏库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。A.8-12℃B.10-15℃C.15-...
单项选择题对于原材料的管理，干藏库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
A.8-12℃ B.10-15℃ C.15-20℃ D.18-25℃
