镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

判断题怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

判断题翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

判断题原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。