食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。A、0.15B、0.85C、0.9D、0....

单项选择题若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。

在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m的高处。A、0.5B、1C、1.5D、2

单项选择题在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m的高处。

如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。A、表面B、中心C、内部D、棱角处

单项选择题如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。