原料肉滚揉时应将环境温度控制在（）之间。

牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。

填空题牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。

肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质，即肌红蛋白和（）

填空题肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质，即肌红蛋白和（）

经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。

填空题经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。