肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质，即肌红蛋白和（）

经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。

填空题经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。

冰蛋品分为冰蛋黄、冰蛋白、（）三种。

填空题冰蛋品分为冰蛋黄、冰蛋白、（）三种。

结合水约占肉中水分含量的（）。

填空题结合水约占肉中水分含量的（）。