蛋糕烤制成熟后取出，轻震烤盘的目的是便于脱模。

黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。

判断题黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。

法式海绵蛋糕增加了牛奶，使蛋糕体更加绵软。

判断题法式海绵蛋糕增加了牛奶，使蛋糕体更加绵软。

鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性，凝结成蛋白薄膜，将打入的空气包裹起来。

判断题鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性，凝结成蛋白薄膜，将打入的空气包裹起来。