α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

破损果蔬褐变主要由（）引起。A、葡萄糖氧化酶B、过氧化物酶C、多酚氧化酶D、脂肪氧化酶

单项选择题破损果蔬褐变主要由（）引起。

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、脂类自动氧...

单项选择题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。

填空题淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。