肉的成熟实际上包括肉的解僵过程，二者所发生的许多变化是一致的。

肌肉的僵直主要是肌肉内的ATP的增加及PH值下降的双重作用，导致肌质网功能失常，引起肌肉收缩从而表现为僵直。

判断题肌肉的僵直主要是肌肉内的ATP的增加及PH值下降的双重作用，导致肌质网功能失常，引起肌肉收缩从而表现为僵直。

经过一定的时间，热鲜肉会逐渐僵直，随着时间的推移，肉又会由僵硬状态逐渐解僵而进入成熟状态，这个时期的肉最不适宜...

判断题经过一定的时间，热鲜肉会逐渐僵直，随着时间的推移，肉又会由僵硬状态逐渐解僵而进入成熟状态，这个时期的肉最不适宜于加工。

为了更加精细的分割出更细的部位，通常是将牛半胴体先分割成（）五大部分后再细分。A.头部B.前腿C.脖肉D.脊背...

多项选择题为了更加精细的分割出更细的部位，通常是将牛半胴体先分割成（）五大部分后再细分。