单项选择题
A、避免美拉德反应 B、加强蛋奶粉德品质 C、水解脂肪，增强风味 D、保护蛋白质
下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。A、高催化效率B、变构调节C、高专一性D、酶活的可调节性
单项选择题下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。
A、高催化效率 B、变构调节 C、高专一性 D、酶活的可调节性
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A、对亚油酸酯的作用B、面筋中形成...
单项选择题脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A、对亚油酸酯的作用 B、面筋中形成二硫键 C、对叶绿素的作用 D、对胡萝卜素的作用
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A、脂肪氧化酶B、多酚氧化酶C、叶绿素酶D、果胶酯酶
单项选择题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧化酶 B、多酚氧化酶 C、叶绿素酶 D、果胶酯酶
