下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。

脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A、对亚油酸酯的作用B、面筋中形成...

单项选择题脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A、脂肪氧化酶B、多酚氧化酶C、叶绿素酶D、果胶酯酶

单项选择题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。A、蛋白酶 B、脂肪氧合酶 C、果胶酶 D、多酚氧化酶

单项选择题一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。