肉及其制品标签的判定：在每片肉的臀部和肩胛部均应加盖兽医验讫、检验合格和等级印戳。

肉及其制品净含量测定时，样品应在15～20℃下自然解冻。

判断题肉及其制品净含量测定时，样品应在15～20℃下自然解冻。

火腿堆放处附近若有苍蝇，则表示制品可能有蛆存在。

判断题火腿堆放处附近若有苍蝇，则表示制品可能有蛆存在。

火腿感官检验时使用竹签，通常用三签：上骱签、中骱签、下骱签。

判断题火腿感官检验时使用竹签，通常用三签：上骱签、中骱签、下骱签。