物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

判断题擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

判断题在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。

判断题蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。