在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。

判断题蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。

月饼成型的质量标准是（）。A.大小均匀B.花纹清晰C.外形不坍塌D.馅心居中

多项选择题月饼成型的质量标准是（）。

关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。A.掺水量要适当B.掺水量要根据粉类调整C.掺水时炒拌要匀D...

多项选择题关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。