单项选择题
A.70℃以上长时间在水中煮制，结缔组织多的反而比结缔组织少的肉质柔嫩。B.猪肉的结缔组织比牛、羊肉的结缔组织更容易被转变成明胶。C.在同样条件下。幼畜肉中的胶原分解比成年畜肉的胶原分解要慢。D.胶原转变成明胶的速度取决于胶原性质、结缔组织的结构、热加工的时间和温度。
下列因素（）不会导致肉制品较低的出品率。A.选用的原料肉的品质低劣B.包装前的冷却时间过短C.产品熟制过度D....
单项选择题下列因素（）不会导致肉制品较低的出品率。
A.选用的原料肉的品质低劣B.包装前的冷却时间过短C.产品熟制过度D.工序间转送的损失过大
香肠熟制要求中心温度达到（）℃以上。A.62B.72C.82D.92
单项选择题香肠熟制要求中心温度达到（）℃以上。
A.62B.72C.82D.92
下列哪个不属于中国对香肠制品的分类（）A.中国香肠B.干制和半干制香肠C.粉肠D.熏煮香肠
单项选择题下列哪个不属于中国对香肠制品的分类（）
A.中国香肠B.干制和半干制香肠C.粉肠D.熏煮香肠
