厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示操作规程、定期检查等制度。

下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A.腊肉B.火腿C.干贝D.风鸡

单项选择题下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。

表示原材料利用程度的指标叫（）。A.毛利率B.出材率C.成本率D.损耗率

单项选择题表示原材料利用程度的指标叫（）。

炒、爆类烹调法一般使用的是（）。A.旺火B.小火C.中火D.明火

单项选择题炒、爆类烹调法一般使用的是（）。