生可可豆经过发酵和干燥，再通过焙炒便得到具有浓郁而优美香气的热可可豆，但未经发酵的可可豆虽然香气和风味略低，经过适当的调配也可以用于加工巧克力制品。

焦香糖果是利用乳品中的蛋白质与还原糖反应生成具焦糖甜香风味的产物，基本组成包括糖类、蛋白、发泡剂、乳化剂、脂肪...

判断题焦香糖果是利用乳品中的蛋白质与还原糖反应生成具焦糖甜香风味的产物，基本组成包括糖类、蛋白、发泡剂、乳化剂、脂肪、香味料等。

糊精与高糖都是聚合度较高的糖类，对糖果的质构和口感起着重要作用，甜味最高。

判断题糊精与高糖都是聚合度较高的糖类，对糖果的质构和口感起着重要作用，甜味最高。

发烊与返砂是硬糖常见的质变现象，影响或降低了商品价值，因此一定要在生产中完全去除这两类现象以保障硬糖品质。

判断题发烊与返砂是硬糖常见的质变现象，影响或降低了商品价值，因此一定要在生产中完全去除这两类现象以保障硬糖品质。