单项选择题
A.清水 B.沸水 C.碱水 D.盐水
刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
单项选择题刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。A.平排B.斜排C.刀背排D.刀口排
单项选择题（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
A.平排 B.斜排 C.刀背排 D.刀口排
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。A.凉水煮制B.凉水浸泡C.温...
单项选择题泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。
A.凉水煮制 B.凉水浸泡 C.温水浸泡 D.温水煮制
