烘烤过程中喷过（）的硬质面包成品体积较大，将其切开后能明显看到蜂窝状的孔洞。

硬质面包和脆皮面包讲究的是外脆、内软、有嚼劲，喷水蒸气是为了避免烤箱中生坯快速产生硬壳，有利于其（）。A.缩紧...

单项选择题硬质面包和脆皮面包讲究的是外脆、内软、有嚼劲，喷水蒸气是为了避免烤箱中生坯快速产生硬壳，有利于其（）。

熟制工艺关系到硬质面包制品成熟后的色泽美观，（）及质感的好坏。A.厚薄均匀B.形态大小C.表面平整D.表面光滑

单项选择题熟制工艺关系到硬质面包制品成熟后的色泽美观，（）及质感的好坏。

烘烤面包时喷3～5秒的水蒸气，可以使糊化的淀粉持续保持一定量的水分，因此面包生坯是（）的，可以吸收烤箱内部的热...

单项选择题烘烤面包时喷3～5秒的水蒸气，可以使糊化的淀粉持续保持一定量的水分，因此面包生坯是（）的，可以吸收烤箱内部的热量而膨胀。