烘烤面包时喷3～5秒的水蒸气，可以使糊化的淀粉持续保持一定量的水分，因此面包生坯是（）的，可以吸收烤箱内部的热量而膨胀。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的糊化作用，造成（）尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。...

单项选择题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的糊化作用，造成（）尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。

脆皮面包制品不应（）。A.粗细、大小相差甚远B.粗细一致C.长短一致D.粗细、长短一致

单项选择题脆皮面包制品不应（）。

硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。A.吸收空气的水分B.生成的气体逸出C.发酵...

单项选择题硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。