单项选择题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A.足气速蒸法B.足气缓蒸法C.放气速蒸法D.放气缓蒸法
单项选择题以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A.炖B.烧C.涮D.煮
单项选择题下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）A.外脆里嫩型B.外嫩里脆型C.里外酥脆型D.软嫩型
单项选择题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
A.外脆里嫩型 B.外嫩里脆型 C.里外酥脆型 D.软嫩型
